Pancake de zanahoria

Preparación

Corta un manojo de cebolleta tierna muy finita, tanto la parte verde como la blanca, y lo pones en un bol. A ese mismo bol, vas a rallarle también una zanahoria muy fina. Ponle un toque de sal, media cucharadita de jengibre en polvo, la ralladura de un cuarto de limón, un huevo, dos cucharadas de almidón de maíz, tres cucharadas de yogur sin azúcar, bastante pimienta negra recién molida y mezcla todo bien. 

Prepara en un bote con tres cucharadas de yogurt griego, una cucharada de mostaza de Dijon, un toque de sal, un chorrazo de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de granada. Agita el bote para que se mezcle todo bien.

Pon un chorrito de aceite en una sartén caliente, echa la mezcla (si te ayudas de un cucharón te será más fácil) y le vas a ir dando vueltas hasta que tengas el pancake doradito por ambos lados.

Echa la mezcla de yogurt con granada por encima, y a disfrutar.