Paella parmiggiana

Preparación

Una paella loca, loca, que te hará volar!!

Pica las cebollas tiernas y échalas a la paella, echa un chorrazo de aceite de oliva virgen extra y lo doras todo a fuego medio.

Mientras, en un bote pon los tomates cherry, un chorrazo de tomate concentrado, los tomates secos y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura esta mezcla de tomates a saco y échala a la paella. Sofríe durante un tres o cuatro minutos. Echa el arroz, yo uso un vaso, y remueve bien, que se vaya sofriendo, que vaya agarrando todo el sabor del tomate.  Cuando lo tengas, añade el caldo. Importante que esté caliente y serán tres veces y media de la cantidad que hayas hechado de arroz. 

Mientras el arroz se cocina, asa dos berenjenas. Las puedes tirar directamente a la brasa o cocinarlas directamente en la llama. Cuando las tengas listas, metelas en una bolsa y espera a que enfríe, así podrás pelarlas mejor. Sacales la piel, cortalas en finas tiras y repartelas por lel arroz.

Mientras el arroz termina de cocinarse, mete un puñado de albahaca en un bote, un buen trozo de Grana Padano, un chorrazo de aceite de oliva virgen extra, un toque de sal, un toque de limón recién exprimido y tritura a saco. 

Cuando veas el arroz que esté seco y empiécenlas a chisporrotear, pon un montón de Grana Padano por encima, ralladito, superfino. Apaga el fuego, abre una burrata y colócale a la paella un poquito entre la berenjena y por último, echa por encima del arroz un poco de albahaca cortada muy fina.