Hummus de alubias

Preparación

Echa las alubias a un plato con un toque de sal, un chorrazo de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra. Corta la sobrasada y ponla a trocitos junto a las alubias y machácalo con un tenedor para que se mezcle y se junte todo bien. Cuando lo tengas todo bien mezclado, echa un chorrito más de aceite de oliva para que se forme una pasta más suave y cremosa y reparte la mezcla por el plato.

Corta las yemas de los espárragos verdes córtalas finas. Coge un dátil bien dulce, quita la pepita y corta trocitos pequeños. En un bote, pon los trocitos tanto de espárragos como de los dátiles con un toque de sal, un chorrito de vinagre balsámico y agita bien para mezclarlo. Una vez esté todo bien mezclado, añade aceite de oliva virgen extra y vuelve a agitar.

Cuando lo tengas, echa la mezcla por encima de las alubias y, para terminar, pica un poco de cebollino y ponlo encima.