Ensalada tíbia de berenjena a la parmigiana

Preparación

Para empezar, necesitas llama. Gas, brasa, o cualquier cosa que sea con fuego de verdad. Asa la berenjena poniéndola directamente sobre el fuego y dale vueltas hasta que la piel esté bien quemada y la carne quede blandita.

Mientras, se cocina la berenjena, corta los tomates cherry en trozos desiguales y ponlos en un bol. échales sal, pimienta negra, les pones un chorrito de tomate concentrado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico, y déjalos ahí reposando.

Cuando la berenjena esté hecha, pásala a un plato, cúbrela con film y déjala enfriar unos 5 minutos.

Mientras se enfría la berenjena, corta unos trocitos no muy gruesos de scamorzza. No sufras si no lo encuentras, puedes usar cualquier otro queso cremoso pero consistente que te guste.

Quítale la piel a la berenjena con cuidado para que no se deshaga con cuidado de no quemarte.

Cuando la tangas, ábrela al medio y mete dentro un poco de la scamorza ahumada, luego ciérrala para que el calor funda el queso.

Coge unas hojas de albahaca, enróllalas y pícalas finitas y échalas por encima de los tomates sin mezclarlo.

Para montar el plato, pon la berenjena rellena en el centro, añade los tomates por encima, unos trozos de mozzarella de búfala, algunas hojitas de albahaca y un poquito de pimienta negra recién molida.