Cómo cortar un pollo

Preparación

Lo primero que vas a trabajar son las alitas. Súbelas hacia arriba y mete el cuchillo justo en la unión; con un poco de práctica encontrarás ese punto exacto entre los huesos que te permite cortar sin esfuerzo. Puedes dejarlas enteras o separarlas en tres partes: el muslito, la parte del medio y la punta.

Después vamos con las patas. Haz un corte limpio en la piel al final de cada pata y sigue por el muslo. Tira del muslo hacia arriba y sigue la línea del lomo con el cuchillo para separar el muslo y el contramuslo del cuerpo. Otra forma es buscar el hueso que se ve y guiarte por ahí con el cuchillo; así te llevas todo el muslo sin problema.

Las pechugas requieren un poco más de mimo. Tienen un cartílago en el centro que hay que seguir con el cuchillo para sacarlas enteras. Si quieres, puedes dejar parte del ala pegada para una presentación más guay, sobre todo si vas a asarlas. Lo importante es palpar bien el cartílago y guiarte con la mano y el cuchillo para no perder nada de carne.

Y no te olvides de las partes menos vistosas pero igual de sabrosas, como el cuello y el “culito” del pollo. Puede que no sean las más populares, pero bien aliñadas y fritas .

Despiezar un pollo no es solo trocearlo: es aprender a aprovecharlo al máximo y sacarle todo el sabor que tiene. Con práctica, te aseguro que mejora muchísimo lo que cocines.