Chawanmushi de setas
Una fantasía total de la gastronomía japonesa, ¿puede haber algo más increíble que un flan salado?
Ingredientes
un puñado
setas (rovellons, rossinyols, trompetas de la muerte)
1 rodaja
jengibre
3
huevos
cebolla china
caldo de verduras o pollo
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Corta las setas en trozos grandes tras haberlas limpiado con cuidado. Corta una rodaja de jengibre a trocitos y échalo échalas a un cazo caliente con un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el jengibre empiece a dorarse, pon las setas al cazo y saltea durante un minuto. Fuera del fuego, pon un toque de sal y bastante pimienta.
Mientras se cocinan las setas, en un bol bate dos huevos y al tercero que vayas a echar vas a quitar la clara para mezclarla con los demás huevos y reserva la yema con un chorrito de aceite de oliva (la usaremos al final).
Añade una taza de caldo (de pollo o verdura) a los huevos batidos. Tapa el bol con film, bien selladito, y cocínalo al baño maría durante unos 15 minutos aproximadamente. Mientras, pica una cebolla china (si es cebolla tierna, queda de lujo) y pónsela a la yema guardada con un chorro de soja. Pasado el tiempo o cuando que veas que está cuajado pero suave, saca el flan de la olla.
Antes de servir, echa la yema con un poco de pimienta negra y un poco del verde de la cebolla china.
