Arroz navideño

Preparación

Corta el pollo deshuesado en cubos, salpimienta al gusto y reserva.

En una cazuela, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade un par de ajos machacados. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el pollo y cocínalo hasta que esté bien dorado por fuera.

Mientras el pollo se cocina, corta en cubos pequeños: la patata, el boniato y la cebolla. Cuando el pollo esté dorado, añade la cebolla con un toque de sal, remueve un par de minutos y después incorpora la patata y el boniato. Cocina todo junto un par de minutos más.

Añade el arroz (la misma cantidad que de patata y boniato) y remueve bien. Deja que se cocine un par de minutos. Luego echa unas hebras de azafrán y un chorrito de vino blanco. Remueve para que los sabores se integren y se suelte lo que se haya pegado al fondo.

Añade el caldo (usa 6 partes de caldo por cada parte de arroz), mezcla suavemente y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz espese el caldo.

Cuando hayan pasado 8 minutos, añade las setas por encima y tapa la cazuela. Cocina 4 o 5 minutos más, hasta que suelten su jugo y sabor. Pasado ese tiempo, destapa, coloca los berberechos con la concha hacia arriba, ligeramente enterrados en el arroz. Vuelve a tapar, cocina 1 minuto más, apaga el fuego y deja reposar.

Mientras tanto, pica finamente unos frutos secos y frutas secas (como los que se usan para el pollo de Navidad).

Sirve el arroz caldoso bien calentito y añade por encima los frutos secos y frutas secas para darle ese toque dulce y crujiente que lo hace único.