Alubias con huevo

Preparación

Corta una cebolleta finita, la parte blanca, por un lado, y la verde por otra. Luego trocea una loncha de jengibre, también muy fina. Échalo todo a la sartén, tuéstalo un poco, y añade sal y aceite de oliva virgen extra. En el momento que comiéncenos a dorarse, añade un poco de tomate centrado y sigue salteando. Cuando todo esté bien tostado, agrega unas alubias en conserva de buena calidad. Añade el caldo, guísalo durante un minuto, ponle un poco de comino y orégano, unos taquitos de mantequilla y remueve bien. Una vez las alubias estén secas, añade un huevo por encima y cubre la sartén con la tapa. Mientras se cocina el huevo, pica la piel de un limón encurtido (si no tienes, puedes usar ralladura de limón) y unas hojas de cilantro. Echa el limón, el cilantro y el verde de la cebolla en un bol con un poquito de sal y aceite de oliva. Mezcla bien. Echa la mezcla por encima del huevo y las alubias con un poco de pimienta. Disfruta.